丝瓜炒虾球,鲜味十足!

2021-06-10 10:55:38   
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丝瓜炒虾球

图文 | 泽瑞妈妈

丝瓜

1根

虾鲜

10个

大蒜

3瓣

食盐

适量

淀粉

少许

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1. 主料:丝瓜1根(约350克)、鲜虾10。

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2. 大虾洗净去头去壳留尾,开背去虾线,剥虾的时候留下虾尾,虾尾炒熟后会呈胭脂红,成菜更好看。

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3. 处理好的鲜虾放入碗中加入少许食盐,真正的一点点,大约1克就够,少许淀粉抓匀腌渍几分钟。(这里的虾球是泽瑞妈剥的鲜虾,只给了一点点食盐做底味,没有用过多调料腌渍,如果是冷冻虾仁,可以给一点白胡椒粉和少许料酒去腥)。

4. 丝瓜用刀刮去表皮,切掉两头后将丝瓜切成大小差不多的滚刀块。不要切太大太厚了,不然不容易熟,也可以切片切长条或者切丁,自己喜欢就好。大蒜切片备用。

5. 锅中放2茶匙食用油,放入腌渍好的虾球滑炒。至变色即可盛出。

6. 用滑虾的余油爆香蒜片。

7. 爆香蒜片后,放入丝瓜下去大火翻炒。快速炒至丝瓜断生,嫩丝瓜是比较容易熟的,千万不要炒久了,时间长了会软烂,口感也不脆嫩了。

8. 炒至丝瓜微微变色,放入滑炒好的虾球,快速兜炒均匀,加入少许食盐、少许鸡粉。(火要大,动作要快,时间久了容易出汤)。

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9. 加入调料后再次快速兜匀即可出锅。

小窍门:

很多朋友在烹饪丝瓜的时候发现,丝瓜很容易发黑,其实想要丝瓜不发黑很简单,第一就是不要提前切,现切现用。第二就是将切好的丝瓜用少许咸盐腌制10分钟然后再将腌好的丝瓜用清水漂洗干净经过这样处理的丝瓜再入锅炒,也不会发黑。以上这两种方法都可以。

(来源:美食天下)

责任编辑:王坤

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